作为一个资深吃货

我走去哪里都不忘搜罗美食

去河南被胡辣汤圈粉

去广西为螺蛳粉沉沦

那么去年溜去广州

被广式靓汤夺走所有注意力

也就不是什么稀奇的事情了

如果说北京人血液里

流淌的是豆汁

弗兰人是米粉

那么广东人血液里

流淌的就是广式煲汤了

广东人爱喝汤是众所周知的事

而且他们对汤的做法

也是特别有讲究

那么问题来了

同样都是煲汤

为啥广东人煲的汤

就这么好喝呢

相信不止一个人

有我这种困惑

所以我特地请教了

广东的煲汤达人

立志要挖出粤式靓汤的奥密

要煲出靓汤

最重要的就是食材的选择

首先食材一定要新鲜，目前市面上，很多用来煲汤的中药材，都是熏过硫磺的，煲汤用的中药材要买天然不熏硫磺的，一般颜色太白、闻起来刺鼻、尝一尝有酸味的中药材一定不要买。

其次是食材的处理

像带骨的鸡、鸭、排骨、瘦肉、牛肉这些肉类都需要先用清水将血水浸泡出来，并冲洗干净。然后还要进行「飞水」，也就是把食材放入加姜片的水中焯一下再捞出。

如果是干菌、干百合、虫草花、干花胶、莲子、石斛这些干货类，则需要提前拿出用水先浸泡20分钟左右。若是枸杞、蜜枣、红枣这类偏软的、一泡就会烂掉的食材则无需浸泡，直接冲洗干净即可。

另外，如果是一些腥味比较重的海鲜干货、比如木鱼干、螺肉、鱼干等，用水浸泡的时候还需要加入少许姜片去腥。

再其次火候也很重要

传统的广东汤饮，讲究「煲三炖四」，一碗汤饮，至少要煲三小时以上。而且煲汤的途中不能加水，否则口感会大大减分。用大火烧沸后，再调成小火慢慢煨，这样煲出来的汤颜色清澈，味道醇厚。

汤若是一直保持大滚大沸的状态，不仅会破坏肉的蛋白质，还会使得汤头浑浊。总之煲汤切不可心急气躁，不能追求速度，一定要慢慢熬，才能熬出老火靓汤。

最后，放调味料的时间也有讲究，一般汤快要煲好的时候再加盐，尝尝咸淡后再盖上盖子焖一小会儿就可以啦！

小小做个总结吧

其实学不会广式煲汤的原因

就！这！三！点！

在广东的菜市场里，必定有一种店铺，叫南北干货店，卖各种调料、香料、滋补品、炖材，很多城市并不具备这种条件，不过现在已经有了万能的淘宝，现在这倒也不是什么大的问题了。

广式煲汤一般都是2个钟打底，3到4个小时常见，如果是鲍参翅肚这些名贵炖品，花费的时间得翻倍，然而社畜不加班都谢天谢地了，哪有那么多时间煲汤啊

广东人经常会在汤里加些药材和其他的食材一起炖，什么食材搭配什么药材，什么季节煲什么汤这些都是有讲究的，外地人基本不了解这些，所以操作起来有难度。

最后，如果你时间非常充裕

且十分热爱煲汤

我就分享给你几个

零失误的汤料方子吧

材料：瘦肉克、虫草花50克、石斛30克、百合20克、麦冬10克、蜜枣1个、盐1小匙

功效：补虚、滋阴、润燥

材料：西洋菜克、排骨克、南北杏20克、姜3片

功效：清热、润肺、养神、养颜美容

原料：瘦肉克、薏米15克、胡萝卜50克、莲子、干百合、玉竹、芡实各15克、盐适量

功效：祛暑、去湿开胃、除痰健肺

材料：乌鸡1只、干淮山40克、枸杞20克、姜4片

功效：滋阴补气、增加活力。

原料：花生80克、猪手克、淮山50克、盐、葱、姜、料酒适量

功效：滋润肌肤，增加弹性

好了，广式煲汤，你们学废了嘛？

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