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-暖身红枣羊肉汤-

by暖暖尚

用料

羊腩克白萝卜2/3根枣8颗葱白1小段香菜1棵料酒1汤匙白胡椒粉少许水适量食盐1.5茶匙姜1小块

做法

1.白萝卜洗净切滚刀块，大葱切段，老姜切片，香菜切末，大枣洗净备用；

2.羊腩肉切大块，用冷水浸泡1-2小时候去除血水，中途需换水2次；

3.泡好的羊肉冷水入锅，加姜片和料酒焯水；

4.焯水后的羊肉用温水冲去浮沫、浮渣控水备用；

5.砂锅里放适量的水，冷水放入羊肉、大枣、葱段和姜片，大火烧开转小火炖1小时；

6.1小时后放入白萝卜继续小火炖半小时左右至萝卜软烂，然后根据自己的口味调入适量的盐关火焖10来分钟即可出锅，食用前调入一些香菜末并加适量的白胡椒粉调味味道更佳。

-暖身老鸭汤-

by宅与路上

用料

鸭1只石斛1盒莲子1把薏米1把山药2根葱适量姜适量食盐适量料酒适量水适量

做法

1.石斛8粒，薏米适量，冲洗干净，放入煲中，加水先煲约20分钟，这个时间刚好可以处理鸭子；

2.老鸭一只，斩大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净，莲子适量；

3.老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲，一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味即可。

-红枣山药乌鸡汤-

by暖暖尚

用料

乌骨鸡1只山药1根枣10颗姜1小块大葱1/3根料酒1大勺食盐6水适量

做法

1.大枣洗净，姜切片，葱切段，山药冲洗干净后，戴上手套将山药削皮后切块，用水泡起来防止变色；

2.乌鸡斩成块，用温水冲洗两遍，然后冷水入锅，加姜片、料酒焯水，焯水后用温水洗掉碎渣和浮沫，控水备用；

3.将乌鸡、葱姜大枣放入砂锅中，加入足量的水，大火烧开转小火煲1小时；

4.1小时后加入山药，继续小火煲30-45分钟；

5.关火前15分钟调入适量的盐继续煲，时间到关火即可食用。

-红焖羊肉-

Jacky猫

用料

羊肉(后腿)克胡萝卜1根土豆1个姜1大块料酒2汤匙色拉油1汤匙大葱1段生抽1汤匙老抽1汤匙香叶1片桂皮1块八角1个干辣椒2个水毫升

做法

1.羊肉切小块，放入锅中，加入冷水，放一块姜一汤匙料酒，煮开(开着盖子)后继续煮两分钟，捞出洗净沥干；

2.炒锅烧热放一汤匙色拉油，爆香京葱和姜片，接着倒入羊肉块煸炒出香味；

3.加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀；

4.步骤3材料全部倒入电高压锅，加一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个，再倒入毫升开水；

5.电高压锅，压力选择高压，时间设定25分钟，盖紧盖子装上泄压阀，开始工作；

6.此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，入炒锅用2茶匙色拉油小火煸炒两分钟，关火备用；

7.电压力锅倒入炒过的土豆胡萝卜块，煮20分钟即可装盘出锅。

冬日煲汤的全方位攻略

寒冷的季节，不管是一人食还是与家人共享，煲一锅滋补香醇的靓汤，是再幸福不过的事情了。不过，煲汤就是抓把材料乱炖一气吗？美食杰告诉你，其实从锅具到选材到制作都有学问。

一、锅具的选用

最适宜的锅具：砂锅、紫砂锅；

这两种锅具导热均匀、散热缓慢、保温性能好，能充分的将热量集中到锅里，使汤更充分受热，小火熬制的时间越长，汤的滋味越醇厚，材料越软烂，适合煲汤。

不适宜锅具：不锈钢锅、铝锅。

不锈钢锅的导热不够均匀而散热较快，保温性能差，不适合煲汤。如果是药膳，铝锅的成分容易与药物中的某些成分发生化学反应，有可能会降低药物浸出的成分和治疗效果。

二、煲汤的药材

1.补气：黄芪、白术、党参、人参、陈皮、甘草；

2.补血：三七、当归、川芎、白芍、红花、益母草、熟地、丹参、阿胶；

3.滋阴：白芷、玉竹、麦冬、酸枣仁、冬虫夏草、薄荷、川贝、花胶；

4.助阳：杜仲、冬虫夏草、干姜、桂枝、附子、肉桂；

5.健脾去湿：扁豆、陈皮、茯苓、茯神；

提醒：中药也是药，是药三分毒，所以在使用时要知道自己的体质适合什么。不能气虚就抓一把补气的药材乱补，需要遵医嘱。

三、煲汤的食材

入心：龙眼肉、莲子、莲子芯、百合；

入肝：枸杞、核桃仁、黑芝麻、鸡肝、菊花、木瓜、阿胶；

入脾：红枣、龙眼肉、莲子、木瓜、芡实、山药、杏仁、薏米、花生、红豆、苹果；

入肺：枸杞、核桃仁、黑芝麻、菊花、莲子芯、山药、阿胶、杏仁、薏米、花生、梨、银耳、百合；

入肾：枸杞、核桃仁、黑芝麻、黑豆、鸡肝、莲子、莲子芯、芡实、山药、阿胶。

四、煲汤的技巧

1.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先氽烫肉类，洗去浮沫，然后再将材料一起下锅，这个过程就叫做『出水』或『飞水』，不仅可除血水，还去除部分脂肪，避免过于肥腻。

2.煲鱼汤不能用『出水』的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

3，煲汤时冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

4，瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

5.煲汤并非时间越长越好。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。

6.喝汤是否加香料。喝汤讲究原汁原味，如有需要，一片姜足矣。盐应当最后才加，因为盐能使蛋白质凝固，会妨碍鲜味成分的扩散影响口感。

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