闽师er们对一切都是陌生而新鲜的

偶尔会有一种矛盾的情感

既思乡，又忘乡

思乡，人之常情

忘乡，何以见得

要我说，大概源于美食

“吴江水兮鲈正肥”

有游子悲

“三千里兮家未归”

莫道悲

且尝此地佳味

苏轼有云

“人间有味是清欢”，

有此美味，有何可悲

都说“南米北面”，而到了漳州，它的本地特产却是以面食为主，家在北方的游子应该会感到亲切吧？

记忆中第一次吃卤面，大概是在大一的时候。刚离开北方故乡来到学校，那也是一个秋天。一份简单的面配上各种卤料，再淋上不知什么底料熬制地浓稠的汤汁，却是让我一瞬间想起了小时候母亲煮的面条。一碗简单的面，一碗亲切的味。那还是第一次吃面吃得鼻子发酸。

——

然而与北方的面不同，这漳州卤面带着特有的海鲜味。面未上桌你的魂便已被充溢屋内的卤香勾了去。待到面至眼前，金黄的色泽配上香油与葱，那便是夏末秋初的颜色吧。

迫不及待地拿起筷子先尝上一口卤肉片，完美的肌理，滑嫩的口感，让你感叹造物主的妙手；再尝上一口面，那独特的卤味便占据了你的味蕾、占据了你的头脑、占据了你的心房……

食毕，头脑接近空白，最后再抿两口汤以回味：一口思乡，一口忘乡。

走在古城青石板上，远处飘来阵阵清香。走近一看，原来是漳州小吃莲子圆的香气。当年上供给慈禧太后的宫廷御膳，如今寻常人家皆可品赏，让人一边感叹流年经转，世事无常，一边暗自庆幸得以品味此等美味。

白瓷碗，青瓷勺，佳味多娇。小小的莲子圆在精心熬制的红糖汤中挤着，晶莹剔透，圆润而甜蜜。再配上仙草、石花、莲子、红豆、木耳、红枣，夏可清凉，秋可暖心，此谓养生；入口甘甜糯软，温暖的感觉让游子瞬间忘记身处他乡，此谓美味。

第一次听到这个名字的时候……猫仔粥！？难道是用猫仔做成的粥……？

大多外地人一开始肯定会和我一样误会猫仔粥这个名字，以为是拿猫仔做成的粥。其实并不是这样，是从前一个丈夫心疼自己妻子每日辛苦做饭却只能吃剩饭残羹，于是瞒着父母给妻子专门煮粥，假称这是给猫仔做的粥。因为做法方便而且十分好吃被后人传开，其名由此得来。

轻抿一口边缘的粥汤，先感受它的鲜气，再尝一小勺米粥，咀嚼回味它的清淡。不知不觉中粥已尽，已见碗底，唇齿间还留有淡淡米香与鲜味。

出东校门北行百步，复东行百余步，一路与友人笑谈，不觉时间长短。俄顷路尽，至彼三角饼店。买三两馅饼，与友人共享之。其饼色泽金如秋，外酥如蜕，内嫩如瓤，气息微甜而不腻。捧在手间可暖手亦可暖心。此当治乡思之良物也。

“对斯佳品酬佳节”，这就是温情吧。

本地人口中叫的“蚵仔”，其实就是海蛎。可能你食不惯海鲜，但是这款美食，一定会改变你对海鲜的感觉。

初入口时，略感酥脆，在片刻后却能感觉到它的细腻和柔软。味道不甜不咸，恰到好处的香味让你完全感受不到海蛎的腥味。在那回忆的深处，记忆中的渔村，邻家阿姨亲手的菜饼，也有这个味道。嗯，闭着眼，嘴中的海蛎煎叫做思乡。

——

对于味觉这一感官，你几乎找不到什么形容词来表述形容它。舌尖与美食相接触的那刻，那种美妙感，如同诗意，只可意会，不可言传。漳州美食如此之多，文中不过略提一二，其如诗的味觉体验既能让你思乡，也能让你忘乡。

思乡的意义是什么？

是为了勾住漂泊之心，

让游子记住自己从何处来。

忘乡的意义是什么？

是为了放下踟蹰之心，

让游子清楚自己向何处去。

漳州十月初秋味，他乡游子归不归？曰：不归。

食此秋味，虽有思乡，已然忘乡。

文编

胡仁俊

排版

黄俊豪、高诗婷

摄影

李雪、黄海燕、苏佳敏

（部分图片源自网络）