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又到食菌好时节

“餐桌上的黑钻石”——黑松露

高端食材的收获季，总是姗姗来迟。

这次，踏冬而来、让我们翘首以盼的，是菌菇中的至美之味——黑松露，被誉为“餐桌上的黑钻石”，是堪比黄金、贵似钻石的顶级食材！

黑松露与鹅肝、鱼子酱，并列为“世界三大珍馐”。几千年来，黑松露都是欧洲王室贵族独享的养生奢侈品。

法国国王路易八世每天都要吃一磅黑松露，拿破仑也曾用香槟煮的黑松露滋养身体……

每年的11月到次年的3月，是黑松露最为繁盛的时节。冬季正是进补的季节，趁此黑松露季美味高光时，赶紧与康康一起，结下与黑松露的食色良缘~

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你好，我叫黑松露黑松露是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，内部遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。

小Tips

#黑松露的大小形状科普

黑松露就像一颗黑色小球，大小从莲子、高尔夫球到大如马铃薯都有可能，但是大小并不是决定黑松露质量的关键。

黑松露质量的好坏还要看外表是否毁损，质地的脆度，当然，最重要的是气味是否浓郁。

可以切一小片看里面的纹路和色泽，颜色越黑质量越好，市场价格也越高。

黑松露一般生长在松树、栎树、橡树下，多在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底-厘米方圆，块状主体藏于地下5-40厘米。

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珍稀，所以珍贵

生长条件苛刻，无法人工培育

黑松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长。

黑松露也无法被人工整齐有序地种植，无法人工培育，产量稀少，平均方圆一里才能长出一朵，导致了它的珍稀昂贵。

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云南原始森林

野生黑松露的蕴藏之地

过去两千年里，黑松露在世界上仅发现于欧洲的阿尔卑斯山南部，直到上个世纪末，中国科学家在喜玛拉雅山脉的东南地区发现了黑松露的分布，才改变这个说法。

目前，我国黑松露产地主要集中在云南省与四川省及其周边地区。眼前的黑松露，来自遥远的云南原始森林深处。从生命的迁徙，到食材的交流运输，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。

康在此感恩大自然的馈赠，甄选源生地——云南的顶级黑松露，为新老食客们打造一场主题季节美食——黑松露盛宴。

黑松露的生长周期只有1年，每年大约到5月时，菌丝变大进行有性生殖，长成黑松露。

刚形成的小黑松露成长缓慢，8月雨季时才会开始快速成长。等到秋冬季节的寒风吹来，黑松露停止生长开始成熟，释放出独特的香味。

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珍味难寻

云南原始森林是黑松露的家，每到黑松露成熟季（黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的3月），找寻黑松露就成为当地农民这一季主要的收入来源。

11月初，村民们就会上山捡拾黑松露。寻找黑松露也许是这个世界上最考验人判断力和眼力的劳作——黑松露无根无苗，一般生长于地下20-80厘米，仅凭经验寻找，这考验的是足够的专业经验。

一个背篼一把锄头，一根木棍就进山。

在松树、核桃树、马桑树、冬瓜树杂生的灌木林里，平稳地穿行并非易事，一不小心就会被地上硬滑的松针和马桑叶滑倒。

一颗野生的黑松露，深埋于原始森林地下，集聚山川大地的精华，经由有心人艰辛找寻，才来到我们面前。

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大自然的慷慨馈赠

营养价值高

将黑松露看作是大自然给予我们慷慨的馈赠，一点都不为过。

黑松露色黑，具有固肾助阳，调节内分泌的食养作用。

黑松露富含多种氨基酸和维生素、适量的蛋白质、以及50余种生理活性成分，是世界公认的顶级食品和珍贵的食、药兼用菌。

黑松露是营养师推崇的营养品，经常食用黑松露，可以增强免疫力和保持精力充沛。

经常吃黑松露的老客户跟康康反馈，长时间吃黑松露后，睡眠质量更高了，起夜的次数少了，不再被人一个喷嚏就传染流感了，没有经常犯困了，精神佳体力充沛，身体越来越健康。

冬季把气血养好了，来年一年都精力十足。总之条件允许就多给家人吃，尤其是亚健康突出的。

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动人新鲜，菌香四溢

用舌尖感受黑松露的不凡食色

黑松露虽然其貌不扬，却味道不凡，它的动人新鲜和芳香四溢，正等待我们用舌尖去感受与品尝。

黑松露娇贵，气味容易逸走，在处理上只有三种方式——生食、密封或是在菜已做好的最后一刻才加进去。

#生食

黑松露切片

法国女作家克莱特在《囚牢与天堂》里提到：“我们花昂贵的价钱购买松露，爱的是松露的本味……将其当做生鲜之物食用才能体味其无以伦比的风味。”

用原始的方式烹饪原生食材，能够最大保留食材的新鲜感。将黑松露清洗干净，再切片，蘸酱油、醋，滋味自是鲜美异常。

#熟食

野生松茸黑松露汤

一碗菌香浓郁的炖汤，是冬日进补首选。精选“餐桌黑钻石”之称的黑松露、“菌中之王”松茸菌、荷仙菇。松茸菌口感润滑爽口，适用于亚健康、心血管、消化不良等人群。

#熟食

黑松露拌饭

来自黑龙江的五常稻花香有机大米，米香浓郁，口感软糯。黑松露天然的独特香味融入到饭香中，令人口齿留香，回味悠长。

#黑松露酱汁最后一刻加入黑松露的做法常见在酱汁上。传统法国酱汁都是用煎或烤过余下的汁液加上葡萄酒、高汤调制，略微收干后再加进奶油或鲜奶油增加浓稠度。

而就在最后增添奶油的时候放进新鲜黑松露，使酱汁气味为之一变。这时候黑松露酱汁就可以使一道简单的烤鸡腿，煎鸭胸或是简单的小羊排炖小牛马上变成高级菜式。

在高档的西餐厅里，常用此式黑松露酱汁淋于牛扒，法国鹅肝，或各种珍贵扒类食用。

例如黑松露香扒牛里脊，被黑松露包裹着的牛里脊放入耐高温的锡箔纸先煎后烤，经由热力提升香气，完全释放并被牛肉吸收。外表脆香，内里嫩滑，红肉清晰可见，油脂渗入到纹理。口腔中弥散的淡淡自然香气，让人意犹未尽！

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黑松露保存技巧

新鲜的黑松露是块状子实体菌类，可以放在零下的冰箱中，冷藏储存，保鲜时间10-20天，但只能保鲜半个月，否则香气就会丢失。

为留住香气和营养，建议5天左右吃完。如果要长时间存放，请将其抽真空然后冷冻。保鲜松露的最佳方法是及时食用。

1、与自带的泥土一起储存，留住黑松露的迷人香气。2、洗净放入冰箱保鲜储存，可存留7天。3、真空处理后进行冷冻，可保存3个月。

松露恒永久，一颗永流传。在不事雕琢的味道之间，感受来自黑松露自然的原始清香。

康在此云南野生黑松露迎冬上市，欢迎下单品鉴。

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