猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。

将猪肚洗干净，取肉最厚的地方，切除上皮，单用中间部分，切成骰子大小的肉块，滚油爆炒，加作料后起锅，以口感极脆为好。这是北方人的烹制方法。南方人则吧猪肚用白水加酒，煨两炷香的时间，以煨烂为度，蘸清盐吃，或加进鸡汤，煨烂熏干切片，也很好吃。

明初苏州人韩奕《易牙遗意》中记载了“酿肚子”的制法：“酿肚子，用猪肚一个，治净，酿入石莲肉。洗净苦皮，十分净白，糯米淘净，与莲肉对半，实装肚子内，用线扎紧，煮熟，压实，候冷切片。”

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