〖中医文化〗

苦杏仁

苦，微温；有小毒。归肺、大肠经。

降气止咳平喘，润肠通便。

杏仁：是蔷薇科杏的种子，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。分为甜杏仁和苦杏仁，中国南方产的杏仁属于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、细腻，多用于食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用；北方产的杏仁则属于苦杏仁（又名北杏仁），带苦味，多作药用，具有润肺、平喘的功效，对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著；但苦杏仁一次服用不可过多。

药用价值：

1、镇咳、平喘作用：苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。

2、对消化系统的作用：杏仁味苦下气，且富含脂肪油。脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便之功能。苦杏仁苷在经酶作用分解形成氢氰酸的同时，也产生苯甲醛，后者可抑制胃蛋白酶的活性，从而影响消化功能。

3、抗炎、镇痛作用：苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香。安息香具有镇痛作用，因此国内有人用苦杏仁治疗晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛药。

4、降血糖作用：苦杏仁苷具有防治因抗肿瘤药阿脲引起的糖尿病的作用。

5、美容作用：现代研究证明，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮肤角质层软化，润燥护肤，有保护神经末梢血管和组织器官的作用，并可抑杀细菌。此外，被酶水解所生成的HCN能够抑制体内的活性酪氨酸酶，消除色素沉着、雀斑、黑斑等，从而达到美容的效果。

禁忌：婴儿慎服，阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。

药食同源：

食材：杏仁，青椒，食盐，味精，白糖，醋，香油

做法：将杏仁用开水焯一下，用清水冲凉，控净水分，将青红椒切丁备用，然后将杏仁、青红椒内调入盐、味精、香油、白糖，拌匀后装入盘中。

功效：健脾养脾、养肾补肾、补血养血、补气益气。

注意：食用苦杏仁必须经过脱毒、脱苦处理！

适宜人群：一般人群均可食用，有呼吸系统问题的人更适合；癌症患者以及术后放化疗的人适宜食用。明目、养肝、清热、解毒、含有丰富的蛋白质和维生素等、对人体非常有利。但要掌握好度。

1.青少年中流行沙丁鱼干和杏仁片混着吃营养依据：大杏仁富含蛋白质和钙质，有利成长。

2.很多素食者习惯把杏仁作为零食和菜肴营养依据：杏仁可补充蛋白质和重要的矿物质，例如铁、锌，以及维他命E。

3.运动员经常选择杏仁为训练食品营养依据：杏仁具有补充能量的特性。4.来自医生的推荐：每天1把杏仁有利于心脏营养依据：杏仁富含单不饱和脂肪酸和维生素E，这两种物质都非常有助于控制甚至降低血液中的胆固醇含量，并具有抗氧化功能，所以非常有利于预防心脏健康以及糖尿病等。5.减肥的人也可以放心选择杏仁作为零食营养依据：这是因为杏仁富含不致发胖的单不饱和脂肪酸，而且饱和脂肪酸含量非常少。

另外，杏仁的细胞壁还会阻碍脂肪酶接触脂肪，从而减少对脂肪的消化吸收。

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