年5月，湄潭县沿江村细沙村民张治先等人到贵阳、遵义学习辣椒种植技术。回到村后，成立了由72人组成的“细沙坡农业乡村旅游专业合作社”，种植辣椒余亩。

张治先称，从当年6月初起，合作社就开始采摘辣椒制作糟辣椒，这时正值酷热夏季，气温太高，“强迫”发酵出的糟辣椒色泽、香味、口感不是最好。7月份，她将糟辣椒放入山洞中，在低温下发酵，没想到山洞中发酵出来的糟辣椒香味好、色泽鲜、椒块脆。随即，他们通过不断的实验发现，把糟辣椒藏在山洞里，在17℃恒温下发酵45天至60天的口感、色泽最好。

去年，该合作社又生产加工了30万斤洞藏糟辣椒，当前已销售了12万斤。“还有18万斤没卖出去，藏在山洞里。

”张治先说，虽洞藏糟辣椒是一个很不错的产品，但村民没有专业的销售人员，市场没能打开，造成产品积压。

张治先说，她现在很担心，再过几个月，新一年的糟辣椒马上就要开始制作了，如果这些洞藏糟辣椒再卖不出去，新糟辣椒出来之后，村民们辛辛苦苦制作的这些糟辣椒，将没有市场，损失的不止是经济效益，还将打击到村民们的信心。

这糟辣椒已在洞中酿制好了，放置半年或一年均不会变质。若有需求的餐饮企业或商家，可与张治先联系，电话。

来源：贵州都市报/姚强

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