石耳，属于腐生性中温型食用真菌。其形似耳，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛，一般生长在悬崖峭壁阴湿石缝中，所以称之为“石耳”。

石耳是一种稀有名贵山药，它具有滋阴养胃，滋肾水的作用，特别是对与身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。那么石耳有哪些作用与功效呢?聚餐网把石耳营养价值详细给大家讲解一下。石耳介绍：

石耳为地衣植物门植物，因石耳形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。

寒严摘耳石崚嶒，下有波涛气有蒸。知汝清齐常自爱，不当持供五湖僧。《石耳》又名石木耳、岩菇、石壁花、岩苔、石菇等。因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，是一种野生植物食材，分布于我国华南、西南及陕西南山区。生物成分据测定，每克石耳含蛋白质13.58%，脂肪0.6%，碳水化合物66.22%，膳食纤维1.68%，总氨基酸11.5%以及胡萝卜素，维生素A、B1、B2及微量元素钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌、锰、磷、硒、锗等，还含有石耳酸、红粉苔酸等。石耳的营养信息

热量(大卡)70.00，纤维素(克)0.05，蛋白质(克)5.17，脂肪(克)4.95，碳水化合物(克)1.48石耳营养分析：1.石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达%，对组胺所致胃酸增多也有一定抑制作用;2.石耳乙醇提取液，不论给麻醉动物静注，还是给不麻醉的正常动物灌胃或腹腔注射都有明显的降压作用;3.近代研究石耳有明显抗癌作用，水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌细胞的生长，防止癌细胞的扩散。石耳的功效1.清肺热石耳具有清肺热的功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳。2.养胃阴石耳具有养胃阴的功效，可以治疗胃肠有热。3.滋肾水石耳具有滋肾水的功效，可以治疗便秘下血。4.益气活血补脑强心石耳具有益气活血的功效，可以治疗冠心病、高血压。石耳的选购技巧石耳形似耳，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。石耳的做法指导：1.石耳干制品，用时需先用沸水，加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。因石耳自身无显味，制作菜肴须与鲜味原料相配，或用上汤赋味。2.石耳为名贵佳肴，食用方法大致可分为甜咸两种。甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入红枣、莲子、桂圆肉之类;咸食是用母鸡或瘦肉(猪肉)炖、蒸或烧，每只鸡或每克瘦肉可放石耳约15克左右。3.需要注意的是，石耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。石耳的食用方法石耳煎汤服用，亦可蒸或煮食，还可以作丸剂、散剂服用。石耳适合人群：一般人群均可食用。尤适宜肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。

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