名医每日提点

医院消化内科范明教授

秋冬养胃注意

了解煲汤常用的中药材

煲出最适合自己的养生汤！

莲子

清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目、补中养神，健脾补胃，止泻固精，益肾涩精止带，滋补元气。

莲子是煲汤最常放的，几乎所有的汤都放莲子。做汤、粥、糖水、羹等。

薏米

味甘、淡，性微寒。有健脾利湿，清热排脓的功能。温中散寒、补益气血。

煲汤常用，和莲子、花生、芡实、红豆、红枣等均可搭配，常煲冬瓜汤、猪骨汤等。还可皮蛋瘦肉薏米粥，海带绿豆薏米糖水。

芡实

主治风湿性关节炎、腰背膝痛。补中益气，提神强志，使人耳目聪明。久服使人轻身不饥。

煲汤常用，和莲子、薏米、百合、山药等搭配，煲猪肚、排骨猪骨、炖鹌鹑等。还可山药薏米芡实粥，莲子芡实荷叶粥。

黄芪

治疗脾气虚、肺气虚证。泄泻，中气下陷，脏器脱垂，食少纳呆诸症，咳喘日久、气短神疲等。

和淮山、党参、莲子、红枣、枸杞、当归等搭配，当归黄芪乌鸡汤、猪肚汤、鸽子汤，参芪甲鱼。

党参

大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。

配枸杞、玉竹、百合、当归、麦冬等，常炖鸡、鸭、鸽、鹌鹑等。经典的有桂圆花旗参乌鸡汤，北芪党参红枣煲鸡，还可炖猪心、甲鱼。

淮山

健脾胃、益肺肾、补虚嬴。补中益气，治食少便溏、虚劳、喘咳、尿频、带下、消渴。

莲子、核桃、黄芪、杏仁，煲鸡、鸭、羊、牛肉、猪骨皆可。淮山红枣鸡脚汤、虫草花淮山乌鸡汤、淮山粟米排骨汤。

枸杞

枸杞有滋补肝肾和益精明目的功效，可用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄或目昏不明等症的食疗。

可各种搭配，煲汤、泡茶、煮粥、即食均可。

红枣

味甘性温，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。

可各种搭配，煲汤、泡茶、煮粥、做糕做羹、即食均可。

土茯苓

利水渗湿，健脾化痰，宁心安神，败毒抗癌。可治小便不利、水肿胀满、痰饮咳逆等症。

可配合薏米、麦冬、红豆、绿豆、白术等做糕、饼、粥、羹等，五指毛桃土茯苓猪骨汤，土茯苓老鸽汤，常见的还有煲鸡汤、草龟、水鱼汤。

桂圆

有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效。

和枸杞、红枣、花生等各种豆类一起做糖水、羹、糕，各种汤类都可以放，禽类畜类汤皆配，杏仁红枣桂圆汤，桂圆红枣猪心汤，莲杞桂圆猪蹍汤。

百合

养阴润肺，清心安神。用于阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。

和绿豆、薏米、莲子、党参、红枣、银耳等搭配。百合党参猪肺汤，百合杏仁猪尾汤，百合淮山鲈鱼汤。

麦冬

养阴生津，润肺清心。用于肺燥干咳，阴虚痨嗽，喉痹咽痛，津伤口渴，内热消渴，心烦失眠，肠燥便秘。

搭配党参、沙参、玉竹、枸杞等。麦冬天门冬雪梨汤、麦冬淮山玉竹煲鸽、沙参麦冬煲老鸭。

当归

补血，活血，调经止痛，润燥滑肠。

配黄芪、地黄、枸杞、红枣等。可做当归炖乌鸡汤、当归淮山羊肉汤、当归杜仲煲老鸭、当归黄芪鸡汤。

三七

具有散淤止血，消肿定痛的功效，可用于治疗衄血、便血、崩漏、咯血、吐血等症。用三七与鸡或排骨一起煲汤食用，有益气养血和强壮身体的功效。

三七花旗参炖老鸡，淮山三七水鸭汤，三七排骨鸡脚汤，三七杞子炖乌鸡。

杏仁

止咳平喘，风寒或风热咳嗽，燥热咳嗽，肺热咳喘；润肠通便，肠燥便秘症。

配合红枣、桂圆、银耳，红枣等，杏仁煲鸡汤，白果杏仁猪蹄汤，川贝杏仁瘦肉汤，绿甘蔗杏仁乌鸡汤。

天麻

镇静，抗惊厥，降低血压，明目、增智作用。

搭配白术、红枣、人参、枸杞等，有红枣天麻炖土鸡，天麻炖猪脑，天麻炖乌鸡，天麻川芎炖牛肉，天麻首乌羊肉汤，天麻红枣煲老鸭。

陈皮

理气健脾，燥湿化痰。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

可和各种豆类搭配煲汤，冬瓜陈皮老鸭汤、莲藕陈皮乳鸽汤、当归党参陈皮瘦肉汤，还有陈皮薏米绿豆粥。

玉米须

玉米须味甘淡，性平，归肾、肝、胆经。有利尿、消肿、平肝、利胆和降血压等养生功效。主要用于水肿、小便淋沥、黄疸、胆囊炎、胆结石、高血压病、糖尿病和乳汁不通等症的食疗。

岭南地区湿气重，可以选用像玉米须、赤小豆等祛湿作用强的食材，在煲汤时放入一些。常配玉米须胡萝卜淮山煲猪骨。

石斛

石斛味甘淡微咸，性寒，归胃、肾，肺经。有养阴生津、明亮眼目、补益脾胃、护肝利胆、清虚热、强筋壮骨和抑制肿瘤等功效，可用于阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕、病后虚热及目暗不明等症的食疗。

石斛花旗参炖鸡汤、虫草花石斛汤。

甘草

用于心气虚，心悸怔忡，脉结代，以及脾胃气虚，倦怠乏力等。痈疽疮疡、咽喉肿痛，气喘咳嗽，胃痛、腹痛及腓肠肌挛急疼痛等。

和各种豆类、白芍、白术、茯苓、红枣、丹参、桔梗等，甘草鱼丸红薯汤，芍药甘草炖生鱼，甘草绿豆炖鸭，百合川贝甘草炖雪梨。

玉竹

养阴润燥，生津止渴。

沙参、麦冬、甘草、生地等。沙参玉竹瘦肉汤、玉竹人参煲鸡汤、淮山玉竹清炖鸡、沙参玉竹菜干煲猪肺汤、麦冬淮山玉竹煲鸽、花胶玉竹圆肉煲猪展、扁豆玉竹薏米排骨汤、玉竹百合煲猪脊骨。

巴戟

补肾阳，强筋骨，祛风湿。用于阳痿遗精、宫冷不孕、月经不调、少腹冷痛、风湿痹痛、筋骨痿软。

常配的是杜仲、枸杞。巴戟杜仲炖牛鞭，巴戟虫草瘦肉汤，巴戟苁蓉鸡肠汤，巴戟杜仲龙骨汤，巴戟炖猪肚。

杜仲

补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎。

常配巴戟、枸杞、莲子等。杜仲山楂猪肚汤，杜仲巴戟猪腰汤，板栗杜仲鸡脚汤，当归杜仲鱼汤，牛膝杜仲汤，续断杜仲煲猪尾。

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