榨菜您经常吃，但您知道它是用什么腌制的吗？而今天我们选用的食材就是榨菜的前身，新鲜的荠菜头。芥菜头是芥菜的一个变种，为根用芥菜，它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并微带点苦味。芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，样子像个疙瘩，为圆球、椭圆等形状，表皮通常为翠绿色或黄绿色。

荠菜头的价格便宜，市场上只两块钱一斤，但由于它含有丰富的食物纤维，可促进胃肠蠕动，具有解毒消肿、防癌抗癌的功效；荠菜头含有挥发性芥子油，因此具有一种特殊的鲜香气味能增进食欲，帮助消化；芥菜头含有含有钙、磷、铁等微量元素，能利尿除温的的功效。

今天就教你一个芥菜头简单好吃的做法，加入适量的肉片一起炒。荠菜头微微发苦，因此炒之前我们先将它焯下水。用到五花肉片，先将其微微煸炒出油，这样荤油炒的菜才会更香；为了菜品好看，加入红椒片进行增加色泽和口味。简单快炒后五分钟即可上桌，虽然不可将微苦的味道全部消除，但是吃到口里却是苦尽甘来的感觉，挺好的。

原料：五花肉1小块芥菜头2个红椒1个料酒1勺生抽1勺蒜3瓣油盐适量

制作：1.准备好原材料；2.将芥菜头片放入开水锅中焯一下，加入点盐；3.热锅凉油，放入五花肉片进去煸炒；4.微微出油后加入蒜末进去翻炒；5.加入适量的料酒和生抽等翻炒几下；6.再放入芥菜头片进去翻炒；7.再放入红椒片进去翻炒；8.加入适量的盐调味翻炒均匀；

9.盛入盘中。

小贴士：1.芥菜头有些苦涩味，加入点盐能去除些苦味；2.炒五花肉时要微微煸炒出油，这样炒芥菜头片味道更香。

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