凉拌菠菜将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。

凉拌海带丝海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

拍黄瓜将黄瓜洗净，拍酥、切段；香菜洗净切成末，倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。

凉拌大头菜将大头菜切除表皮后，再将粗皮纤维部份完全去除，洗净沥干，切成薄片，大小约3×4公分备用。辣椒也切片备用。用1大匙盐与大头菜片搅拌均匀，腌约半小时后，将盐水洗净沥干。将调味料Ａ搅拌均匀，拌入大头菜内，加入蒜末、辣椒拌匀，腌制约1～2小时后即可食用。在蔬菜中，大头菜是非常适合用来做凉拌菜的，而且也很容易成功，不过，切的厚薄度会影响腌制的时间，必须特别注意。

凉拌莲藕黄瓜木耳木耳泡发，胡萝卜切丝；把木耳和胡萝卜放入沸水中焯一下；莲藕切薄片；把莲藕放入沸水中焯一下；黄瓜切薄片；把味极鲜、耗油、糖，搅拌成汁；倒入材料中；加一勺辣德鲜鲜剁椒酱，微微辣，非常下饭；最后加少许盐和芝麻油超级美味下饭。

香草沙拉芝麻叶摘嫩叶，淡盐水泡过，洗净，切段。苦菊，处理步骤同上。生菜叶，同上。小番茄和樱桃萝卜，清洗同上，小番茄对半切开，樱桃萝卜切片。黄瓜去皮，洗净，切片。蒜拍扁，切沫。将所有材料放入沙拉碗内。准备酱汁：6勺醋，4勺白糖，2勺生抽，适量盐，半个柠檬挤汁，根据个人口味加入适量辣椒油。将料汁淋在碗内蔬菜是，拌匀即可。