粉葛以根入药，中药名为葛根，具有解肌退热，生津，升阳止泻，透疹；主治外感发热头痛，项强，口渴，消渴，泻泄，热痢，高血压颈项强痛，麻疹不透。

粉葛是一种营养独特、药食兼优的绿色食品。粉葛浑身是宝，茎皮纤维可以织葛布，也可作造纸原料，葛渣可作食用菌栽培基，叶片是优良的青饲料。葛花可制成葛花茶，具有解酒功效，同时具有美容效果。

芥菜粉葛瘦肉汤

芥菜仔半斤，粉葛1斤，南、北杏仁各12g，瘦肉6两，生姜1片，盐少许。

①芥菜仔清水洗净，切度备用；

②粉葛去皮筋，洗净，切厚件备用；

③南、北杏仁去皮，洗净备用；生姜去皮切片、瘦肉洗净备用；

④瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，侯水再滚起，改用中火继续煲一个半小时左右，加盐调味，即可饮用。

有辛凉解表、清热疏风、生津止渴的作用。尤其适合烟酒过多，熬夜上火之人。